寧楽共働学舎の自然卵をたっぷり使って焼いた、ふわふわケーキです
焼き上がりの形がはじけたばかりの「綿の実」を連想させるので「コットンケーキ」と名付けました
銀座教文館にある「caféきょうぶんかん」でもご好評をいただいています